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《宵夜江湖》第二季开播,八座城市寻“熟悉的味道、稳当的活法”

作者:  时间:2022-09-18 08:56  人气:85 ℃

以夜为镜映照城市底色,以食为媒探寻百态人生。时隔三年,《宵夜江湖2》归来。9月13日起,每周二18点,《宵夜江湖2》在腾讯视频和爱奇艺联合播出。日前,总导演杜兴接受采访表示,过去一年,节目组探访了8个城市,把镜头对准乐山、天津、西双版纳、长沙、宁波、海口、哈尔滨、兰州八座城市,拍摄了超过50种美食,在杜兴看来,《宵夜江湖》虽然拍的是美食,以夜色为窗口,实际展现的是一群虽然饱经生活磨难,但依旧为了美好生活努力奋斗的正能量普通人。兰州美食试图找到熟悉的味道、稳当的活法总导演杜兴出于工作以及性格的原因,自己晚上喜欢吃宵夜,因此诞生了拍一部纪录片的想法。在他看来,《宵夜江湖》这个名字本身,就自带了一份人生海海的英雄主义气质,夜色下的宵夜摊就是一方舞台,承载南来北往的情绪,诉说着日夜兼程的梦想。在杜兴看来,通过美食故事,《宵夜江湖》试图找到大家熟悉的味道以及流动的命运、稳当的活法,片中无论是美食街上的管理员、夜宵摊主,还是驻场歌手、代驾师傅,他们为了更好的生活付出努力,在逆境中展示智慧与韧性,也正是拥有了这种乐观面对、积极进取的精神和超强的专业技艺的工作者们,“宵夜江湖”才能生生不息。海口美食《宵夜江湖2》延续了第一季的基本叙述逻辑和影像风格,把镜头对准各具特色的八座城市。片中既有冰天雪地的哈尔滨,也有肆意生长的西双版纳;既有黄河穿城而过的兰州,也有东海之滨的宁波;既有坚守小日子的天津,也有敢尝敢试的长沙;既有淡泊坚韧的乐山,也有潮来潮往的海口。《宵夜江湖》以“美食+夜晚”的视角切入,所谓“一方水土养一方人”,不同的自然物候、不同的历史文化、不同的城市际遇,让散落在中国大地上的“宵夜文化”千姿百态,各有万种风情。“比如说四川乐山,为什么这里会成为麻辣烫的故乡?我们也是在充分了解之后才认识到,这和当地盛产竹子有很大关系,也跟贫瘠时代和下岗潮有关系。”杜兴表示,城市和人一样,有自己的命运和性格,《宵夜江湖》把每个城市都当成一个叙事主体,除了美食之外,还把主创团队心目中的城市风貌、城市命运通过“宵夜江湖”分享给大家。乐山美食杜兴坦言,主创团队在拍摄“宵夜”对象选择上的标准,就是风格要朴素,价格要亲民,而且“奇观”背后一定有充分的成因,看似出人意料,却在情理之中。在杜兴看来,如今依然流行于夜宵摊上的很多美食,其实是物质匮乏时代的产物,比如说鸡架、杂碎、尾骨……“在贫瘠的年代,这些东西食之无味弃之可惜,但是劳动人民用自己的生活创意为它们赋予了丰盛的感觉,结果变成了又方便又便宜的风味美食,这些艰难时代的生活智慧,反过来就在很多人的记忆里沉淀下了强烈的情感,久久难以忘怀。”看了池莉等作家的小说后,坚定地要拍武汉女性《宵夜江湖2》在每集30分钟的篇幅里,讲述3到4组人物以及他们背后的故事。这些人物中,有几代接力坚守的家族手艺传承者,有坚决不上任何外卖平台自己“蓄水”私域流量的理想主义打拼者,有夫妻、父子、母女、闺密等林林总总的“闯荡江湖组合”,而每一组人物,都有一套他们修炼多年行走江湖的“美食秘籍”。据杜兴介绍,在拍摄中,每个城市的实地调研时长都在三到四周,如果算上之前案头调研和采访的时间更长,至少还得有一两个月的时间,也就是前前后后需要三个月左右。“我们要通过海量资料和信息去熟悉目标城市。尽可能通读城市历史和人文资料,了解当地的自然地理和物产,还需要看代表性文学作品是如何表现的。”杜兴特别提到,比如第一季拍武汉,他专门又看了一遍池莉等作家写的关于武汉的小说,看完之后,非常坚定地要拍武汉女性。“某种程度上,本土作家是对所在城市有着最感性又最通透认知的群体,他们的人生体验可以帮助我们更好地把握表达的准确性和深刻性。”剧组拍摄的哈尔滨人民。同时,《宵夜江湖》在前期调研中还深入接触了大量“知情者”,这其中包括资深的媒体从业者、文化研究者、美食爱好者等。 调研过程中,主创团队会到处逛,也会跟当地形形色色的人去接触,而且不光是感受美食,各地最具特色的生活方式和传统习俗,他们都要体验一下,杜兴表示,一个导演组有五六个分集导演,大家都是按照这样的方式来开展工作的。“到了兰州去黄河边上散步,到了乐山可以坐个船去乐山大佛下的江面走一走,到了长沙去洗个脚,所谓百闻不如一见,很多东西只有你亲自到了那儿,才能体会得更真切。”宁波美食“地道”并不是一个客观标准在这一季的“宵夜”中,出现了不少不起眼的食物,在杜兴看来,从这些食物中可以看到时代在人的身上所留下的痕迹。比如,在哈尔滨,百年移民城市的底色,悄无声息地影响着一代又一代老哈人,俄罗斯东北大妈的焖烤鹅是属于哈尔滨的味道,外表粗犷凶悍、内怀故乡温柔的杀猪菜也是哈尔滨的味道。至于美食选择标准如何才是“地道”?在杜兴看来,“地道”并不是一个客观标准,他给出的解释是:“地道,是在某一个地方和空间,某一个时间,无论是一群人还是一个人,爱吃某一种食物的道理。”哈尔滨美食第一季《宵夜江湖》曾在武汉篇中拍过一个位于光谷某座桥下的烧烤摊,一大群人会在深夜12点等一个老太太出摊,魅力何来?解说词中有这样一段话:“武汉光谷,集聚了包括互联网、电子通信等新兴产业。白天,他们在云端和数据打交道,无欲无求。但到了深夜,在辘辘饥肠的挟持之下,人们也就甘愿从云端跌落凡间,坐等荤腥慰藉疲惫的灵魂。”杜兴表示,自己当时在武汉泡了二十多天,从繁华的汉口老巷子,到举目皆是新式楼群的光谷,这就像自己总是想念妈妈以前经常会做的面疙瘩汤,这么多年身在外地,他再也没喝过那么好的面疙瘩汤,一直到前几年回家,和妈妈聊起来才明白,她当年那么爱做面疙瘩汤,是因为那是在忙碌的生活中可以最快填饱一家人的办法。“如此说来,那是妈妈忙中应急的无奈之选,却成就了我念念不忘的童年美食。这也就回到了我对‘地道’的理解,大到一个国家,小到一座立交桥下,再到一个家庭,总有一个爱吃某种食物的道理,而且这个道理不是只有一个客观标准,它有自己的自洽方式。” 新京报记者 刘玮编辑 佟娜校对 陈荻雁
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